Tagliare a Julienne la buccia di dell'arancia e del limone, staccare uno ad uno gli spicchi degli agrumi e mettere il tutto in un recipiente di vetro e ceramica (non usare metallo) versare sopra L'Altano e lasciare macerare in frigo almeno per un'ora rigirando di tanto in tanto.

Preparare un brodo vegetale con 1,5 lt. di acqua, il pomodoro, la cipolla, il sedano, la carota, un pò di prezzemolo e cuocere a fuoco lento per 45 minuti. Aggiustare il sale.

Sciogliere in un tegame 50 gr. di burro, versare il riso e tostarlo leggermente, quindi versare, un mestolo alla volta, tutto il brodo vegetale mescolando continuamente con un cucchiaio di legno fino a cottura quasi completa.

Utilizando un colino dividere i solidi della macerazione dal liquido, riscaldare quest'ultimo in un pentolino, quindi, un attimo prima di spegnere i fornelli, versarlo nel riso assieme agli agrumi, le bucce, i gamberi sgusciati ed il rimanente burro.

Mescolare ben bene e servire caldissimo.