L'ISOLA DEI SAPORI
prodotti enogastronomici calabresi
1. Struncatura ammollicata
Ingredienti:
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- 500 gr di struncatura Pastificio Gioia
- 1 spicchio d'aglio
- 6 alici intere sott'olio o al naturale
- 10 capperi sotto sale
- 1 peperoncino (a scelta)
- 3 cucchiai di pangrattato
- 10 olive verdi denocciolate
- olio extra vergine d'oliva
- prezzemolo
- sale
- pepe nero
Ricetta tratte dal sito Pastificio Gioia
In una padella antiaderente mettere un po' d'olio e 1 spicchio d'aglio tritato. Togliere per un attimo la padella dal fuoco e aggiungere le alici sciogliendole delicatamente nell'olio, con un cucchiaio di legno.
Riadagiare la padella sul fuoco e aggiungere il prezzemolo tritato e le olive a pezzetti.
Cuocere la pasta e nel frattempo far tostare in una padella il pane grattato con un filo d'olio.
Scolare la pasta e saltarla con il fondo di olio, prezzemolo, alici e olive (e peperoncino se si preferisce).
Insaporire infine con il pane tostato grattugiato. Guarnire con una fogliolina di prezzemolo e un pezzetto di peperoncino e servire.
2. Struncatura allo stocco
Ingredienti:
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- 500 gr di struncatura Pastificio Gioia
- 350 gr di pesce stocco/merluzzo essiccato
- 400 gr pomodoro pelato
- 1/2 cipolla
- 1 spicchio d'aglio
- olio extra vergine d'oliva
- prezzemolo q.b.
- peperoncino q.b.
Far rosolare in un tegame la cipolla e l'aglio tritati, aggiungere lo stocco tagliato a pezzetti, il prezzemolo e il peperoncino.
Nel frattempo far bollire la psta in acqua salata, scolarla un po' al dente, unire al condimento e far mantecare per circa un minuto.
3. Struncatura alla 'nduja
Ingredienti:
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- 500 gr di struncatura Pastificio Gioia
- 350 gr di nduja di Spilinga
- 500 gr pomodori maturi
- 50 gr di pecorino del Poro grattugiato
- olio evo e sale q.b.
Sbollentare in acqua i pomodori, eliminare i semi e tritarli grossolanamente. Mettere la nduja in una capace padella con un filo d'olio e fatela sciogliere a fuoco moderato schiacciandola con il cucchiaio di legno. Quando sarà per sciolta, unire i pomodori e alzare la fiamma, aggiustando di sale (attenzione la 'nduja contine già sale). Scolare la stroncatura al dente , fare saltare il tutto in padella per un paio di minuti.Spolverizzare con il pecorino e servire calda.