Tradizionale maccherone al ferretto che nella zona prende il nome di Fileia,
L'impasto è semplice, costituito da farina di grano duro ed acqua ed è arricchito dalla presenza di peperoncino per insaporire.
I filej si ottengono arrotolando a mano la sfoglia ruvida intorno ad un bastoncino di legno o un rametto di ginestra essiccato. I Filei con il sugo alla ‘Nduja sono il piatto tipico della zona. Questo tipo di pasta arrotolato su se stesso riesce a catturare al meglio il condimento risultando particolarmente gustoso. Altri modi per apprezzare questa pasta sono con un sugo di carne o alle melanzane, oppure con i fagioli, cospargendoli poi con ricotta affumicata o pecorino grattugiato. Da provare anche l'aggiunta di mozzarella filante.
Pasta artigianale essiccata lentamente a bassa temperatura.
Ingredienti: semola di grano duro, peperoncino in polvere 2%, acqua.
Produttore: Pastificio Fiorillo (VV)
Minuti di cottura 13/14
