Varietà: Zibibbo di Pizzo
Zona di produzione: Pizzo
Periodo di vendemmia: ultima settimana di agosto
Vinificazione: Pressatura soffice con estrazione del 43 % in mosto fiore, fermentazione in acciaio
Affinamento: 6 mesi in acciaio sulle fecce fini, travaso e avvio della rifermentazione in bottiglia. Rimane in bottiglia sui lieviti per 24 mesi, sboccatura manuale e tappatura con tappo fungo.
Alcool: 10.5% (+2,00)
Analisi Organolettica
Colore: giallo paglierino con riflessi dorati, luminoso e abbastanza brillante. La spuma è compatta inizialmente per poi affievolirsi mano a mano. Il perlage è fine e persistente.
Olfatto: molto intenso, ampio ed avvolgente, con caratteristico aroma post fermentativo dovuto alla permanenza sui lieviti ovvero la crosta di pane su di un sottofondo fruttato e floreale, riconoscibili le note di frutta secca , uva passa , miele d’acacia ed albicocca.
Gusto: sempre fresco al palato grazie all’effervescenza, non è dotato di spalla acida importante, caratteristica ben voluta , buona cremosità dovuta alla gradazione alcolica , anche se non eccessiva, termina con una buona sapidità ed un tocco di amaro caratteristico del vitigno, buon corpo.
Temperatura di servizio: 8/10 °C Abbinamento a piatti di pesce fritti o alla griglia .
Produttore: Origine & Identità (Ricadi - VV)
