Peso netto circa 180 g.

La ricotta affumicata si produce in tutta la Calabria, questa proviene dalla zona della Sila.

Viene prodotto con latte di pecora, caprino e latte vaccino da allevamento biologico. Si porta il siero ad un’alta temperatura e si colloca nei tradizionali “fuscelli”, dove resta a spurgare per almeno una giornata. La si lascia stagionare per circa un mese. Dopo di che, la ricotta viene estratta, salata a secco e posta in un ambiente in cui viene affumicata.

Ha all'esterno una crosta rugosa, dura e di colore marrone scuro per via dell’affumicatura. La pasta all'interno è invece liscia, compatta, di colore bianco-grigio.

Può essere consumata come antipasto, a fettine da sola o con altri prodotti tipici della cucina calabrese. E' eccezionale infatti l'abbinamento con mieli, marmellate, confetture o composte (specialmente con quella di cipolla rossa). Ha un gusto fortemente aromatico e il suo sapore è gradevole e delicato. E' l'ideale da grattugiare sui primi piatti.

Ingredienti: latte ovino, vaccino e caprino, caglio, sale.

Produttore: BioSila (Acri- CS)