La ricotta affumicata si produce in tutta la Calabria, questa proviene dalla provincia di Cosenza, nel cuore della Sila.
Viene prodotto con latte di pecora intero e latte vaccino, proveniente da bestiame allevato esclusivamente nella zona di produzione. Si porta il siero ad un’alta temperatura e si colloca nei tradizionali “fuscelli”, dove resta a spurgare per almeno una giornata. La si lascia stagionare per circa un mese. Dopo di che, la Ricotta viene estratta, salata a secco e posta in un ambiente in cui viene affumicata.
 
Ha all'esterno una crosta rugosa, dura e di colore marrone scuro per via dell’affumicatura. La pasta all'interno è invece liscia, compatta, di colore bianco-grigio.
Può essere consumata come antipasto, a fettine da sola o con altri prodotti tipici della cucina calabrese. E' eccezionale infatti l'abbinamento con marmellate, confetture o composte (specialmente con quella di cipolla rossa). Ha un gusto fortemente aromatico e il suo sapore è gradevole e delicato. E' l'ideale da grattugiare sui primi piatti.
 
Ingredienti: latte ovino, caprino e vaccino da agricoltura biologica, caglio e sale.
Formto: forma intera da 110-120 g. circa
Produttore: Azienda Agricola BioSila (Acri -CS)