Il riso di Sibari è un cereale che si produce da una pianta erbacea annuale chiamata Oryza sativa, probabilmente scoperta circa 4000 anni prima della nascita di Cristo in Cina, proprio nei pressi della catena montuosa dell’Himalaya e da lì diffusasi nel Medio Oriente, in Africa e in Europa.Secondo alcune fonti storiche è transitato proprio dal sud dell’Italia, ecco perché la sua atipica presenza sul territorio calabrese.Nella Piana di Sibari ci sono oltre 600 ettari di terreno coltivati a riso, numero che è destinato a crescere notevolmente, giacché questo riso si è conquistato una bella fetta di mercato e una totale fiducia da parte dei consumatori sparsi un po’ ovunque.
Quello di Sibari è un riso che il resto delle aree interessate alla coltivazione di questo prodotto invidiano molto poiché possiede delle particolari caratteristiche organolettiche dovute proprio alla tipologia di terreno naturalmente presente in Calabria e al suo ottimo microclima.
Per le sue doti il Carnaroli è ormai considerato da chef e appassionati di risotto il “re dei risi”. Resta al dente nel cuore, ma aiuta la mantecaturagrazie all’amido contenuto. La sua nascita, frutto dell’incrocio tra il Vialone e il Lencino, risale al 1945. La sua rinascita, e relativa valorizzazione, viene collocata a metà degli anni Ottanta, quando rischiò l’estinzione, ma fu salvato da un agricoltore della Lomellina.
CARATTERISTICHE
Aspetto: riso superfino; il chicco si presenta grosso e lungo 7 mm circa, di forma allungata e sezione affusolata, con dente evidente.
Colore: ceruleo, con perla centrale piccola e bianca, parte periferica cristallina. Cottura: cuoce in 15 minuti circa; consistente “al dente”, mantiene a lungo tale consistenza.
Sapore: netto, tendente al dolce, con chicco consistente ed elastico anche dopo la cottura.
Impiego: risotti tipici di terra e di mare, sgranati e non molto mantecati, insalate di riso.
Valori per 100 gr. di prodotto:
Valore energetico Kcal 349 - Kj 1461, Proteine 9.3 g, Carboidrati 77.0 g, di cui Zuccheri 0.3 g, Grassi 0.4 g, di cui saturi 0.1 g, Colesterolo 0 mg, Fibre 2.0 g, Sodio 0 mg.
Tempo di Cottura: 17-18 minuti
Peso: Confezione da 1 kg.
Produttore: Magisa (Sibari -CS)
