La nostra attività ebbe inizio nel 19° secolo, quando il nonno Ferdinando Torre emigrò da Atrani, piccolo paesino della Costiera Amalfitana, in Calabria, esattamente a Gioia Tauro, aprendo una rivendita di generi alimentari e portando con se l’antica tradizione della pasta prodotta solo ed esclusivamente in Campania: la Struncatura.
Oggi nell’attività coesistono due generazioni la vecchia e la nuova.
La prima costituita dal figlio Andrea che con il sapere e con l’esperienza tramandata supporta e guida la seconda, rappresentata da Stefania che con passione e dedizione, mantenendo intatta la tradizione, continua a distribuire la Struncatura prodotta per la Ditta Torre da un pastificio campano che ancora oggi produce con la stessa antica lavorazione, utilizzando materie prime Italiane di eccellente qualità, e garantisce un gusto inconfondibile.
In molti hanno tentato di imitarla ma pochi sono i custodi dei segreti per realizzarla
Origini della Struncatura
Le origini della Struncatura sono molto antiche: essa giunse via mare in Calabria nel periodo della Repubblica Amalfitana, con bastimenti che attraversavano i nostri mari e facevano tappa nelle nostre coste. In Costa di Amalfi, vi erano un gran numero di mulini ad acqua alimentati dai vorticosi torrenti della Costiera. L’asperità dei luoghi, rendeva difficile il controllo delle autorità sulla produzione dei mulini Amalfitani, in grado di approvvigionarsi e commerciare autonomamente grazie all’efficiente marineria, evitando gabelle e una serie di leggi vicereali.
Ben presto gli abitanti della costiera da semplici mugnai si trasformarono in pastai e la conoscenza delle materie prime permise loro di eccellere nella produzione di ottime paste di semola di grani duri di prima qualità.
Gli stranieri che andavano in visita nei pastifici Amalfitani erano colpiti, soprattutto, dalla pulizia con la quale la si fabbricava ad Atrani, dove la si produceva con uno strumento detto “ingegno”, di cui avanza tuttora un esemplare in un locale ex pastificio.
L’insieme di grani duri (rimanenze dei sacchi) diedero origine alla Struncatura. Non appena giunta in Calabria per il suo bassissimo costo veniva consumata dalle classi sociali meno abbienti che per correggere l’acidità la condivano con salse molto piccanti o con acciughe.
Ancora oggi prodotta per la ditta Torre da un pastificio Campano con la stessa antica lavorazione utilizzando materie prime italiane di eccellente qualità, è divenuto un piatto tipico apprezzato per la sua qualità e gusto anche nel mondo della cucina stellata.
È importante rilevare che intorno alla fine del 1800 nella Piana di Gioia Tauro, attivissima zona commerciale, si riscontrava una presenza cospicua di commercianti provenienti dalla Costiera Amalfitana come risulta dall’Annuario d’Italia del 1895 dove si evidenzia una numerosa presenza di commercianti di pasta. Il risultato e’ una struncatura genuina dal sapore unico ed inconfondibile!
LA TRAFILATURA AL BRONZO
Il passaggio nelle trafile al Bronzo dona alla Struncatura quella inconfondibile rugosità e porosità che permettono al sugo di legarsi perfettamente ad essa. Come una volta, responsabile in massima parte della qualità finale del prodotto è l’abilità, la conoscenza e l’esperienza del Mastro Pastaio, fa sì che la nostra Struncatura sia inconfondibile al primo assaggio!
 
Ingredienti: Semola di GRANO duro integrale, acqua.
 
Peso: 500 gr.
 
Tempo di cottura: 7/8 minuti 
 
Produttore: Ditta Torre(Gioa Tauro- RC)